隨著生活水平的日益提高，符合消費者需求的食品品種在不斷增加，隨之食品加工的復(fù)雜程度也不斷增加，這使得食品安全問題比以往各類時期都更容易出現(xiàn)，由此，食品企業(yè)承擔(dān)了更大責(zé)任。但是食品企業(yè)不是簡單孤立生產(chǎn)并獨自面對市場，事實上它們都只是食品大環(huán)節(jié)中的一個部分，承擔(dān)了食品產(chǎn)業(yè)鏈中的一個環(huán)節(jié)。作為產(chǎn)業(yè)鏈中的一個生產(chǎn)者，即使能夠保障自己的生產(chǎn)流程完全符合規(guī)范，又如何能夠保證其原料供應(yīng)商、添加劑供應(yīng)商、分銷商在整個食品產(chǎn)業(yè)鏈中也能夠充分按照規(guī)范嚴(yán)格把控，并最終確保擺放在最終消費者面前的食品是安全的？國際和國內(nèi)已經(jīng)發(fā)生的一些食品安全事件，其中很多企業(yè)并不是完全因為自身，而是被上下游企業(yè)的連累而導(dǎo)致了巨大的經(jīng)濟損失。針對此，日前，SAP北亞區(qū)負責(zé)整個消費品行業(yè)的首席行業(yè)專家張迅以及比利時德萊維（哈爾濱）公司CEO Blanckaert及德萊維中國區(qū)市場總監(jiān)徐峰在接受記者采訪時表示，我國食品企業(yè)急需建立食品追溯制度，以及時發(fā)現(xiàn)并追蹤問題食品。

產(chǎn)業(yè)鏈問題
追溯制度實現(xiàn)最大限度管控

張迅表示，食品安全是一個產(chǎn)業(yè)鏈的問題，即使作為公司本身可能沒有任何問題，但是供應(yīng)鏈卻可能會產(chǎn)生各種各樣的問題。一旦發(fā)現(xiàn)了一些食品安全問題，公司要是沒有食品追蹤體系，根本就不可能有這方面的信息，他們不知道如何追蹤；有的公司有些松散性的信息，可能這里有一些信息，那里有一些信息，這樣就會花費很多時間，可能有時候會長達幾天甚至于幾個星期的時間才能追蹤到哪個批次可能出現(xiàn)了問題。

德萊維（哈爾濱）公司CEO Blanckaert認(rèn)為，食品追溯制度的建立，能夠?qū)崿F(xiàn)對食品“從農(nóng)田到餐桌”整個過程的有效控制。監(jiān)管機關(guān)如發(fā)現(xiàn)食品存在問題，可以通過整合系統(tǒng)輕易地查到食品的來源。比如在德國，食品追溯制度應(yīng)用的一個典型便是為雞蛋編碼。為確保質(zhì)量，每個雞蛋上都印有一串編碼，這些編碼就像是雞蛋的“身份證”，根據(jù)它能查出雞蛋來自哪國、哪地和哪個飼養(yǎng)場。如果雞蛋質(zhì)量出現(xiàn)問題，有關(guān)部門可以一直追查到飼養(yǎng)場或雞籠。同樣也是得益于食品追溯制度的建立，2004年，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局在對超市食品進行檢測時發(fā)現(xiàn)，一些品牌的辣椒粉已被可能致癌的色素蘇丹紅一號污染。食品標(biāo)準(zhǔn)局通過食品批次追溯，緊急責(zé)令全國各大超市和商店下架召回被懷疑含有此色素的食品達570多個品牌。這一事件也成為英國歷史上規(guī)模最大的食品召回行動。

據(jù)徐峰介紹，歐盟的追溯制度，基本上可以做到在四個小時之內(nèi)找到食品產(chǎn)業(yè)鏈中的問題所在環(huán)節(jié)，并采取相應(yīng)措施召回有問題的食品。而與此相比，震驚全國的三鹿奶粉事件從事發(fā)到調(diào)研到公布全過程乃至回收有問題的批次產(chǎn)品，全程的時間概念并不明顯。隨著各類食品問題事件的不斷曝光以及中國對于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，食品產(chǎn)業(yè)鏈的追溯制度對于成長中的中國企業(yè)尤其重要。

張迅向記者強調(diào)，追溯制度并不能夠完全杜絕食品安全問題，但是一定能夠提升企業(yè)對食品安全管理的效率和質(zhì)量，以及一旦出現(xiàn)食品安全問題以后，企業(yè)對市場整體的反映速度，降低整個危機對企業(yè)品牌的影響。

針對中國特色
追溯多重經(jīng)銷體系更方便
在張迅看來，中國要提升解決食品安全方面的問題，要著重從下面三方面入手： 第一，企業(yè)自身的信息要透明、可追溯。在企業(yè)內(nèi)部，每一個環(huán)節(jié)都需要可控。在這個過程中信息化能夠起到很大的作用。第二，通過企業(yè)在整個價值鏈上的運作，打通上下游信息的溝通環(huán)節(jié)。第三，食品企業(yè)要合規(guī)，要符合政府的法律規(guī)定。

他舉例說，批次管理就能夠非常好地追蹤到各種批次的管理，同時能夠非常好地把所有原材料的采購和不同工廠生產(chǎn)的流程非常好地整合到系統(tǒng)中，能夠促使整體運營非常有效地滿足食品安全的監(jiān)管。比如說，當(dāng)企業(yè)原材料收獲以后，這一批次的原材料制成半成品，再制成成品，相關(guān)的成品賣給客戶。如果突然有消費者提出說其中的一個批次的產(chǎn)品可能出現(xiàn)了質(zhì)量問題，那么這個系統(tǒng)是怎么追溯的呢？張迅介紹說，企業(yè)可以從該批次管理系統(tǒng)中追溯到究竟一共有什么樣批次的半成品構(gòu)成了這個產(chǎn)品，然后再往下一層層追溯，通過質(zhì)量分析，就會發(fā)現(xiàn)其中某一種原材料的質(zhì)量出現(xiàn)了問題，同時，企業(yè)又能分析出這個原材料的批次究竟用到了哪幾個最終產(chǎn)品的批次上。這就是企業(yè)如何從成品的批次追溯到可能出問題的原材料的批次上，再從這個出問題的原材料的批次上反過來追溯到相關(guān)聯(lián)的成品的批次上，然后追溯到這些批次的產(chǎn)品都發(fā)到了哪些客戶，這些客戶是什么時候發(fā)送給的下游，什么時候到達最終客戶。

現(xiàn)在SAP準(zhǔn)備把這個追溯體系延伸到企業(yè)所處的價值鏈的上下游。換句話說，如果中國很多消費者購買的食品是經(jīng)過多重經(jīng)銷體系的，從離開工廠到到達終端，有一層經(jīng)銷，也有兩層經(jīng)銷，信息就會被淹沒到多次轉(zhuǎn)賣過程中，很難追溯，而有了供應(yīng)鏈協(xié)同和客戶關(guān)系管理的解決方案就能夠把多重經(jīng)銷的數(shù)據(jù)和信息抓取回來，實現(xiàn)更方便地追溯。

政府角色
盡快優(yōu)化法令法規(guī)以及檢驗方法
政府在這個過程中應(yīng)該承擔(dān)什么樣的角色？張迅認(rèn)為，政府在這個過程中需要有一個合適的定位，即政府來提供法令法規(guī)、管控標(biāo)準(zhǔn)以及相應(yīng)的控制規(guī)定，就是說食品安全有哪些環(huán)節(jié)政府必須要有嚴(yán)格的法律法規(guī)進行闡述。這當(dāng)中政府最應(yīng)該做的一件事就是盡快持續(xù)性地、明確化地優(yōu)化法令法規(guī)以及檢驗方法。我國食品行業(yè)中的一些檢驗指標(biāo)已經(jīng)相對不適合現(xiàn)在市場的需要了，但是有一些新出來的指標(biāo)還沒有及時更新，而在先進國家一般會有一個比較完善的體系能夠持續(xù)不斷地更新這些檢驗指標(biāo)，我國需要建立這樣的機制。這樣，IT企業(yè)的解決方案就能夠非常完善地把這一系列的機制做成管控要求，納入到企業(yè)整個管理體系中去，使人為的管控變成系統(tǒng)的管控，即從“人治”變成了“法治”。所以如果要完善食品安全管理，政府應(yīng)該承擔(dān)的職能最關(guān)鍵的就是完善法令法規(guī)，完善整個新的食品檢驗和檢驗的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，這樣對信息系統(tǒng)解決方案的構(gòu)建，對企業(yè)的應(yīng)用是最有好處的。