數(shù)字化幾乎顛覆了每一個(gè)行業(yè)，從金融服務(wù)到醫(yī)療保健，而食品和飲料行業(yè)也不例外。從歷史上看，風(fēng)味特點(diǎn)、潮流和新的食品主要?dú)w功于廚師和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員。而在將一個(gè)創(chuàng)意轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品并推向市場(chǎng)之前，可能需要花費(fèi)幾個(gè)月甚至是幾年的時(shí)間。
但是，在最近幾年之中，下一個(gè)大的食品和風(fēng)味潮流的答案與人類(lèi)的關(guān)系越來(lái)越小，而與大數(shù)據(jù)和人工智能的關(guān)系越來(lái)越大。通過(guò)同時(shí)收集和分析數(shù)百萬(wàn)種數(shù)據(jù)集，它們可以學(xué)習(xí)和模仿人類(lèi)的行為。
那么，如何利用技術(shù)開(kāi)發(fā)出下一個(gè)潮流或者趨勢(shì)？舉個(gè)例子，香料公司McCormick在2019年與IBM合作，利用人工智能技術(shù)預(yù)測(cè)新的風(fēng)味組合。他們分析了來(lái)自數(shù)百萬(wàn)個(gè)數(shù)據(jù)源的數(shù)據(jù)，通過(guò)這種方法改進(jìn)McCormick的“風(fēng)味預(yù)測(cè)”。結(jié)果是雙方合作開(kāi)發(fā)出了不少能夠吸引消費(fèi)者注意的新風(fēng)味，McCormick內(nèi)部的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員通常不會(huì)自己想出這些不斷涌現(xiàn)的新風(fēng)味。
該公司甚至有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的Instagram頁(yè)面來(lái)展示其新開(kāi)發(fā)的、值得注意的口味。比如它新創(chuàng)的XO醬，就是一種調(diào)味品、醬料和糊劑的組合。
另一個(gè)用例是Aromyx，這是一家將人的味覺(jué)和嗅覺(jué)數(shù)字化的公司。該公司開(kāi)發(fā)了“創(chuàng)建氣味感測(cè)數(shù)據(jù)的數(shù)字表示形式”的生物傳感器，可以用于消費(fèi)品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域。而對(duì)這種技術(shù)的興趣和需求，讓該公司去年完成了300萬(wàn)美元的資金募集。
除此之外，世界上最大的在線(xiàn)食品和配料數(shù)據(jù)庫(kù)之一Foodpairing，也利用機(jī)器學(xué)習(xí)向廚師和調(diào)酒師推薦新的食品和飲料組合，并幫助食品公司確定下一步應(yīng)該推出哪種口味的產(chǎn)品。
當(dāng)然，這些只是利用人工智能和消費(fèi)者數(shù)據(jù)的力量來(lái)創(chuàng)造新趨勢(shì)并吸引新客戶(hù)群的幾家企業(yè)的例子。那么，這對(duì)于食品和飲料行業(yè)的未來(lái)意味著什么呢？毫無(wú)疑問(wèn)，大數(shù)據(jù)和人工智能為創(chuàng)新提供了充足的機(jī)會(huì)。利用人工智能技術(shù)，品牌商可以：
以更快的速度、更高的精度使用更高質(zhì)量的數(shù)據(jù)，這一點(diǎn)遠(yuǎn)勝于人類(lèi)。人類(lèi)的研究和數(shù)據(jù)收集工作可能會(huì)產(chǎn)生很多錯(cuò)誤和偏見(jiàn)，而人工智能消除了這些問(wèn)題。手動(dòng)收集數(shù)據(jù)可能要花費(fèi)幾周甚至是幾個(gè)月的時(shí)間，而基于技術(shù)的數(shù)據(jù)分析可以在短短幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)提供見(jiàn)解； 利用豐富的見(jiàn)解和來(lái)自消費(fèi)者的反饋，實(shí)時(shí)響應(yīng)消費(fèi)者不斷變化的偏好和需求。隨著消費(fèi)者不斷尋找最新潮的產(chǎn)品和各種新奇、意想不到的風(fēng)味，人工智能可以幫助品牌站在潮流前沿，從而真正地改變了游戲規(guī)則； 將整個(gè)市場(chǎng)研究過(guò)程虛擬化。在將一些概念和想法推向市場(chǎng)之前，使用人工智能生成的虛擬角色對(duì)它們進(jìn)行測(cè)試，這些虛擬角色和你的目標(biāo)受眾具有同樣的屬性。這讓品牌可以根據(jù)需要，調(diào)整并完善他們的產(chǎn)品； 對(duì)內(nèi)部市場(chǎng)研究人員和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員的工作提供幫助，讓他們能夠騰出更多時(shí)間專(zhuān)注于那些更能夠增加價(jià)值的任務(wù)，同時(shí)為他們提供見(jiàn)解，幫助他們預(yù)測(cè)下一個(gè)食品潮流或者產(chǎn)品； 消除人員同敏感信息和數(shù)據(jù)的互動(dòng)，以此增強(qiáng)隱私保護(hù)； 無(wú)論是在短期還是長(zhǎng)期，將現(xiàn)有預(yù)算效用最大化，增加收入并增強(qiáng)品牌盈利能力。
