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眾所周知，激烈競(jìng)爭(zhēng)下的餐飲行業(yè)十分艱難。確保前端的工作運(yùn)行正常只是冰山一角，更為復(fù)雜的是在幕后執(zhí)行大量的任務(wù)。這通常意味著，比起專(zhuān)注于提供令人難忘的顧客體驗(yàn)，餐飲行業(yè)的員工在確保流程的合規(guī)性和完整性方面需要花費(fèi)更多的時(shí)間。

在酒店行業(yè)，食品衛(wèi)生和食品的儲(chǔ)存管理是兩大關(guān)鍵要素，并且對(duì)于企業(yè)保有信譽(yù)度以及確保顧客安全也至關(guān)重要。從倉(cāng)庫(kù)一直到餐廳，在整個(gè)供應(yīng)鏈中的任何環(huán)節(jié)如有食品的管理不當(dāng)都有可能造成廣泛的影響。起初可能會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者的信心減弱，促使他們做出其他選擇，進(jìn)而使企業(yè)的營(yíng)收下降。如果企業(yè)由于疏忽產(chǎn)生了過(guò)失，還會(huì)被處以罰款，甚至被逮捕。

因此至關(guān)重要的是對(duì)餐廳和酒店的供應(yīng)鏈進(jìn)行創(chuàng)新，并利用新技術(shù)來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。

從倉(cāng)庫(kù)到廚房

從供應(yīng)鏈的源頭開(kāi)始，企業(yè)就必須確保運(yùn)營(yíng)的可靠性，并符合法律法規(guī)。復(fù)雜的食物口味、不同的食品來(lái)源，以及對(duì)于不同飲食和食物過(guò)敏的日益關(guān)注，使食物儲(chǔ)存成為了一個(gè)非常難處理的過(guò)程。食物儲(chǔ)存并不僅僅只是冷藏或冷凍，而是需要按照個(gè)人要求，將食品保存在各種溫度條件下。同時(shí)，對(duì)于所有含過(guò)敏原的食品必須貼上適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽，并遠(yuǎn)離被視為“不含過(guò)敏原”的食品，且不得發(fā)生交叉污染。倉(cāng)庫(kù)管理永遠(yuǎn)是一個(gè)沒(méi)有止境的命題。

在管理庫(kù)存的同時(shí)，顧客和餐飲企業(yè)的所有者都日益渴望了解食物的確切來(lái)源和運(yùn)輸過(guò)程。手動(dòng)管理這一過(guò)程幾乎是不可能的，且無(wú)疑會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤的發(fā)生。而易于掃描的食品代碼與智能數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)合在一起，就意味著能夠隨時(shí)隨地快速獲取全部的信息。

如果方法得當(dāng)，智能冷鏈解決方案可以有效地管理貨物運(yùn)輸，并提高工作人員的效率。例如，通過(guò)為工作人員配備能夠承受溫度波動(dòng)的抗寒型手持式或佩戴式設(shè)備，工作人員就能管理庫(kù)存并對(duì)庫(kù)存區(qū)域進(jìn)行掃描，以查找問(wèn)題或發(fā)現(xiàn)不一致性。由此他們不需要進(jìn)行揣測(cè)便能夠更好地了解對(duì)于所處理食品的不同要求。工作人員也只需要?jiǎng)觿?dòng)手指，就能通過(guò)庫(kù)存管理的數(shù)據(jù)庫(kù)，直接訪問(wèn)實(shí)時(shí)信息。最終，無(wú)論工作人員在何處進(jìn)行操作，都能完美地履行任務(wù)。

廚房中的食物儲(chǔ)藏

食物制備的過(guò)程中，干燥及生鮮食品在廚房中的存儲(chǔ)是最重要的步驟之一，因此必須遵循嚴(yán)格的法律準(zhǔn)則。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。此外，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備;定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。甚至在英格蘭、威爾士和北愛(ài)爾蘭，法律要求冷藏食品需保持在8°C或以下。英國(guó)的冷凍食品協(xié)會(huì)(CFA)也在全球范圍內(nèi)推進(jìn)這一法律規(guī)定。同時(shí)，開(kāi)放式食品必須包裝好，貼上嚴(yán)格的保存期或最佳食用日期的標(biāo)簽，并保證標(biāo)簽清晰可見(jiàn)。

此外，冰淇淋和冷凍肉品等需要保持冷凍狀態(tài)的食品必須在交付后立即保存在冰箱中，餐廳應(yīng)嚴(yán)格遵循“一旦開(kāi)封，請(qǐng)?jiān)诙嗌偬靸?nèi)食用完”的建議。在較高的溫度下(尤其是在較熱的環(huán)境中)，未將冷凍或生鮮食品置于冰箱內(nèi)，則將會(huì)給食客的安全和食品的質(zhì)量帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

為了遵守這些嚴(yán)格的規(guī)定，就必須高效準(zhǔn)確地貼標(biāo)簽，但這未必如人們想象得一般容易。廚房是一個(gè)很難駕馭的生態(tài)系統(tǒng)。有些區(qū)域潮濕，有些區(qū)域干燥，但不同區(qū)域也可能同時(shí)出現(xiàn)冷熱。因此，傳統(tǒng)的標(biāo)簽可能會(huì)脫落、被弄臟或根本無(wú)效。除此之外，不同的菜肴和食品中存在大量不同的食材或成分，這也意味著事物在不斷變化——沒(méi)有一張標(biāo)簽是相同的。但是，無(wú)法正確傳遞即便是一條看似微不足道的信息，都可能造成很?chē)?yán)重的后果。

通過(guò)為員工和廚房配備專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的緊湊型打印機(jī)，企業(yè)可以確保高效地為食品貼標(biāo)簽，并且最重要的是準(zhǔn)確性。打印機(jī)的尺寸適合放置于繁忙或擁擠的環(huán)境中，但不會(huì)干擾到工作人員，同時(shí)可隨時(shí)為每種新到的食品提供獨(dú)特的標(biāo)簽。不僅如此，這種打印機(jī)還能打印能夠承受多種環(huán)境的專(zhuān)業(yè)標(biāo)簽。

滿(mǎn)足百萬(wàn)顧客用餐

提到智能技術(shù)在食品及酒店業(yè)的應(yīng)用，某國(guó)際性?shī)蕵?lè)公司就在其全球多座度假村和樂(lè)園中都采用了智能技術(shù)。餐廳是數(shù)百萬(wàn)顧客體驗(yàn)的關(guān)鍵，該公司則采取了所有必要的預(yù)防措施，不僅要確保游園的體驗(yàn)難忘，而且還要確保游客的用餐安全。

通過(guò)投資于能夠掃描任何表面以監(jiān)測(cè)細(xì)菌水平的斑馬技術(shù)的移動(dòng)設(shè)備，該公司成功提高了其多座度假村的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，食品標(biāo)簽技術(shù)確保了自助餐始終新鮮，并且能夠正確監(jiān)測(cè)庫(kù)存水平。除此之外，該公司還引入了無(wú)線(xiàn)溫度探頭，以提高員工和游客的安全性。在這樣一個(gè)繁忙且不斷變化的環(huán)境中，技術(shù)緩解了一線(xiàn)工作人員的壓力，使他們能夠更高效地開(kāi)展工作，并專(zhuān)注于為游客營(yíng)造愉悅美好的氛圍。

為確保不會(huì)浪費(fèi)任何捕獲到的數(shù)據(jù)，該公司也在追蹤和分析每一件事，從而能夠主動(dòng)識(shí)別出其所有餐廳中需要改進(jìn)的地方。這種可視性的提升，從本質(zhì)上使工作人員能夠預(yù)測(cè)可能會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題，以免問(wèn)題嚴(yán)重到對(duì)游客造成風(fēng)險(xiǎn)的程度。這樣一來(lái)，服務(wù)更順暢，還能顯著降低與溫度控制及食物相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)。 

毫無(wú)疑問(wèn)，人們對(duì)餐飲業(yè)的期望越來(lái)越高，新口味、各類(lèi)飲食和在線(xiàn)評(píng)論網(wǎng)站的爆炸式增長(zhǎng)，使提高食品安全變得比以往任何時(shí)候都更具挑戰(zhàn)性。但是，在設(shè)備和解決方案的助力下，餐飲業(yè)就能在確保合規(guī)性的同時(shí)，改善監(jiān)測(cè)、制備和呈現(xiàn)的方式。