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3D打印肉又進階了一步！

這一次是工程組裝的那種。

最近，日本科學家用牛干細胞，在體外構建三種細胞纖維——

肌肉、脂肪和血管。

然后組裝出了直徑為5毫米、長度為10毫米，帶有大理石花紋的“和牛肉”。

有點牛排那味了。

有網(wǎng)友聯(lián)想到賽博朋克里的仿制肉。

也讓人不得不想起，8年前谷歌創(chuàng)始人之一Sergey Brin就豪擲25萬英鎊打造一款人造牛肉漢堡，其中肉餅是在實驗室中培育的養(yǎng)殖牛肉，然后用3000條肌肉組織構建出來的。

這篇研究發(fā)表在Nature Communications。

團隊表示，這一技術有望制造出所需類型的牛排狀培養(yǎng)肉。

如何實現(xiàn)？

總共分成三步。

首先，從活牛身上提取牛衛(wèi)星細胞和脂肪干細胞，并進行培養(yǎng)增殖。

其中衛(wèi)星細胞，是神經(jīng)膠質(zhì)細胞的一種，用于維持神經(jīng)元的生長和發(fā)育。

因為實際的肉是與細胞纖維的排列組合，并通過肌腱相連進行收縮和放松。

基于這樣的原理，研究人員開發(fā)了一種肌腱-凝膠集成生物打印 （TIP）技術來是來制造細胞纖維和肌腱凝膠。

其中細胞纖維分化成塊骨骼肌、脂肪組織和毛細血管纖維。

至于肌腱凝膠，由于肌腱是肌纖維排列的關鍵組織，肌腱凝膠就可以使其與肌細胞纖維連接，誘導產(chǎn)生排列成熟的肌纖維。

最后，通過模擬實際牛排的組織結(jié)構，對這些樣肉按照指定位置、成分比例和三種纖維數(shù)量進行人工組裝，僅耗時兩天即完成。

最終共構建了42塊肌肉、28塊脂肪組織和2條毛細血管組成的總共72根纖維，組裝出直徑為5毫米、長度為10毫米的類似牛排的肉。

值得一提的是，他們借鑒日本金太郎糖果的制作方式。

也就是將三種纖維組織制成長管狀，然后再將不同原料堆疊，最后垂直切割成薄片。

因此團隊也將這一方法叫做金太郎糖3D打印術。

背后團隊

這項研究主要來自日本大阪大學工學研究生院應用化學系、NH Foods、弘前大學醫(yī)學研究生院等機構共同完成。

論文的通訊作者松崎道表示，通過改進這項技術，一方面可以復制肉的復雜結(jié)構，比如和牛刺身；另一方面，還可以對脂肪和肌肉成分進行細微調(diào)整。

甚至消費者還可以根據(jù)口味訂購肉制品。

對了，這個實驗有一個bug。

由于制造過程的原因，這塊牛肉尚且不能食用。（手動狗頭）

不過想想和牛已經(jīng)是世界上最貴的牛肉之一了，要這3D打印的定制和牛，不知道還得有多貴呢。

論文鏈接：

https://www.nature.com/articles/s41467-021-25236-9#Abs1