超過三分之一的食物最終被扔進垃圾桶，這既浪費金錢又消耗資源。物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和機器學(xué)習(xí)正在幫助商業(yè)廚房減少生產(chǎn)過剩造成的浪費。

餐館必須在菜品選擇、份量大小和菜單價格之間取得平衡，但他們并不總能得到切實的反饋。Winnow Solutions 正在解決這個問題。

Winnow Vision 專為商業(yè)廚房設(shè)計，可減少食物浪費。壁掛式裝置安裝在廢物容器上方。使用攝像頭、秤、計算機視覺和機器學(xué)習(xí)，Winnow系統(tǒng)可以識別傾倒在容器中食物的類型和數(shù)量。

[[421206]]

LED 屏幕可以顯示食物種類的圖像和標(biāo)簽，例如蔬菜、肉類、海鮮、水果、面包卷等。它還提供了變質(zhì)或損壞的食物、廚房錯誤以及盤子中浪費食物的種類。當(dāng)系統(tǒng)學(xué)習(xí)識別食物時，廚房工作人員必須幫忙確認(rèn)種類，但隨著機器學(xué)習(xí)變得更加智能后，這一步驟就變得不必要了。

系統(tǒng)儀表板為員工提供了關(guān)于有多少食物被扔掉的信息，并計算其成本。有了這些信息，廚房工作人員可以確定如何更改菜單供應(yīng)或份量。在曼谷索菲特蘇霍姆維特酒店，Winnow系統(tǒng)使酒店廚房的總體食物浪費減少了58%，每年可節(jié)省68，000美元。

拯救食物

在哥本哈根，Too Good To Go 創(chuàng)建了一個應(yīng)用程序，將餐館、酒店和雜貨店與可以使用剩余食物的社區(qū)成員相匹配。Too Good To Go 已在歐洲運營多年，最近又在北美推出。到目前為止，該公司已經(jīng)拯救了超過8630萬份食物。

消費者下載 Too Good To Go 應(yīng)用程序，然后選擇當(dāng)天提供剩余食物的當(dāng)?shù)夭宛^或商店。消費者以折扣價購買一袋食物，并在特定時間取走，但不知道袋子里會裝什么。Too Good To Go 從銷售中抽成。

物聯(lián)網(wǎng)和人工智能通過在提供食物的商業(yè)廚房與可以食用食物的組織和人員之間建立聯(lián)系，推動基層努力減少浪費。此外，拯救食物有助于節(jié)約能源、保護自然資源、減少二氧化碳排放和減少垃圾填埋場。這是企業(yè)、消費者和地球之間的多贏伙伴關(guān)系。