獲得安全和營(yíng)養(yǎng)的食物是我們過(guò)上全面健康生活的關(guān)鍵。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織 (FAO) 的數(shù)據(jù)，“世界上幾乎十分之一的人在食用受污染的食物后生病，每年有42萬(wàn)人死亡，導(dǎo)致3300萬(wàn)健康壽命年(DALYs)的損失?！?/p>

考慮到這一點(diǎn)，并且由于實(shí)施有效的食品安全系統(tǒng)關(guān)系到我們所有人，我們希望借此機(jī)會(huì)闡明物聯(lián)網(wǎng)如何幫助預(yù)防、檢測(cè)和應(yīng)對(duì)與不安全食品相關(guān)的健康威脅。

從農(nóng)場(chǎng)到餐桌

創(chuàng)新的理念和技術(shù)使我們能夠提高食品行業(yè)的效率和安全性。從這個(gè)意義上說(shuō)，物聯(lián)網(wǎng)對(duì)該領(lǐng)域的主要貢獻(xiàn)是使其能夠在整個(gè)生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和零售過(guò)程中持續(xù)監(jiān)測(cè)食品。

物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備收集的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)使人們能夠從“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”密切監(jiān)測(cè)食品安全參數(shù)，從而降低食源性疾病爆發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。以下是物聯(lián)網(wǎng)如何通過(guò)增強(qiáng)數(shù)據(jù)收集和自動(dòng)報(bào)告來(lái)提高食品安全的一些示例：

• 在農(nóng)場(chǎng)。例如，物聯(lián)網(wǎng)可用于在作物生長(zhǎng)期間收集和共享有關(guān)土壤條件和灌溉水特性的數(shù)據(jù)。這可以通過(guò)智能傳感器來(lái)檢測(cè)可能污染農(nóng)作物的有害化學(xué)物質(zhì)和重金屬。此外，在生產(chǎn)食物的牲畜中，智能傳感器還可用于監(jiān)測(cè)它們的健康和糞便，以避免食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
• 在運(yùn)輸過(guò)程中。物聯(lián)網(wǎng)可以顯著提高可追溯性，允許所有利益關(guān)方跟蹤貨物。連網(wǎng)設(shè)備不僅可以為利益相關(guān)方提供貨物運(yùn)輸?shù)臏囟群蜅l件信息(包括在某些情況下，貨物暴露在高于或低于建議的溫度，危及安全)，而且它們還可以幫助回答決策的關(guān)鍵問(wèn)題，例如：產(chǎn)品從哪里來(lái)，通過(guò)哪條路到達(dá)這里？產(chǎn)品存放了多長(zhǎng)時(shí)間，存放在什么地方？由于運(yùn)輸環(huán)境，是否有產(chǎn)品需要更好的(卸載)或更有效的分揀？所有這些都不需要耗時(shí)、不精確和昂貴的手動(dòng)操作。
• 在超市。物聯(lián)網(wǎng)可以讓貨架變得“智能”，以測(cè)量產(chǎn)品的新鮮度以及它們的儲(chǔ)存期限和條件(如濕度和溫度)。此外，通過(guò)測(cè)量易變質(zhì)物的早期預(yù)警參數(shù)的演變，例如病原體數(shù)量、氣體、重量變化和 PH 值，可以采取措施縮短產(chǎn)品保質(zhì)期，并在產(chǎn)品變壞之前將其送到消費(fèi)者手中。
• 在餐館。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以檢測(cè)到有害病原體的痕跡，因此可以告訴食品處理人員正確洗手(手是將危險(xiǎn)微生物傳播到食物的常見(jiàn)載體)。此外，食品在冷藏設(shè)備和食品烹飪或加熱設(shè)備中也存在危險(xiǎn)。為規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者必須定期手動(dòng)記錄溫度，并保留日志以進(jìn)行定期檢查。這種做法有幾個(gè)限制，而物聯(lián)網(wǎng)可以輕松解決，包括：最少的數(shù)據(jù)采樣；倉(cāng)促和不準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)收集；和無(wú)法訪問(wèn)的記錄（難以辨認(rèn)、損壞或丟失）。此外，物聯(lián)網(wǎng)支持的廚房電器可以調(diào)節(jié)存儲(chǔ)和庫(kù)存水平，進(jìn)行分析，從而通過(guò)提供對(duì)食材需求的精確可行洞察來(lái)防止食物浪費(fèi)。

物聯(lián)網(wǎng)：食品安全的關(guān)鍵要素

實(shí)現(xiàn)有效的食品安全系統(tǒng)是一項(xiàng)共同責(zé)任，需要整個(gè)供應(yīng)鏈中的所有利益方通力合作。這是一件嚴(yán)肅的事情，也是每個(gè)人的事。然而，如果沒(méi)有一個(gè)提供實(shí)時(shí)智能以做出更好決策的數(shù)據(jù)支持流程，情況可能會(huì)比看起來(lái)更復(fù)雜。

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是提高我們預(yù)防、檢測(cè)和應(yīng)對(duì)與不安全食品相關(guān)的健康威脅的能力的天然盟友。由于其靈活性，物聯(lián)網(wǎng)解決方案可以以無(wú)數(shù)種方式應(yīng)用于食品行業(yè)。從這個(gè)意義上說(shuō)，在我們看到食品安全方面期望的結(jié)果之前，許多解決方案都需要被接受和應(yīng)用。