近日來，我國冷鏈冷凍產(chǎn)品中檢出新冠狀病毒陽性的事件多發(fā)，冷凍生鮮頻頻中招，福建廈門、遼寧大連、江西萍鄉(xiāng)、重慶、云南、陜西西安、天津等全國10余省份先后在厄瓜多爾冷凍蝦外包裝、進口巴西雞翅表面以及進口冷凍豬肉制品等冷鏈凍品中檢出新冠病毒陽性。

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民以食為天，人和食物之間的聯(lián)系未曾中斷過，在這個過程中，我們從最初的追求“最后一公里”，到現(xiàn)在的尋找“最后一公里”，大多數(shù)的人都是飯來張口，不知道自己手中的食物到底有怎樣的歷程，信息孤島中，食品上下游的參與者都各自維護自己的賬本，出于利益，他們可能隨意對食品來源信息進行篡改和事后編造。

在制作食物的整個過程中，消費者無法去了解食物的來源，加工過程及食品安全過關(guān)與否，更多的還是依賴于監(jiān)管部門，但是頻發(fā)的食品安全問題，讓我們與美味漸行漸遠(yuǎn)。

1.傳統(tǒng)食品溯源體系難以維系

在此次冷鏈?zhǔn)录l(fā)生之前，沒有人預(yù)料到疫情會對這個產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生如此大的沖擊，從水產(chǎn)生鮮到普通肉類乃至薯片零食都因城門失火而被殃及，眾多企業(yè)遭受無妄之災(zāi)。

因為涉及的范圍很廣，所以食品的安全問題又將成為消費者的心頭之憂，找到問題的源頭所在是解決問題的重要方法，那么目前的食品溯源體系到底存在哪些問題呢?

整體上來看，傳統(tǒng)的溯源體系的信息儲存往往是采用單一的數(shù)據(jù)庫進行中心化的儲存，這樣就造成了造假乙方可以對數(shù)據(jù)庫進行篡改，從而達到增加、減少商品的造假目的，就算采用備份的數(shù)據(jù)，造假者也可以用過數(shù)據(jù)庫進行篡改達到目的，也難以解決假數(shù)據(jù)鑒別的問題。在這樣的情況下，當(dāng)突發(fā)衛(wèi)生事件時政府就難以快速的排查到食品的源頭，難以滿足消費者日益增長的對于食品安全的需求。

從具體上看，在溯源的系統(tǒng)中，當(dāng)商品從一點傳送到另一點(如生產(chǎn)廠家到物流公司)時，雙方均有各自的信息記錄(如廠家生產(chǎn)記錄、物流公司物流記錄)等，這些信息記錄需要對賬，分別錄入等操作，溯源信息出現(xiàn)不對稱的時候需要進行大量的人工追溯，效率較低。一旦出現(xiàn)類似于冷鏈的食品安全問題，就需要耗費大量的人力和時間去排查和流調(diào)。

除此之外，食品的溯源條碼具有可復(fù)制性，在溯源系統(tǒng)中，多數(shù)采用二維碼、條形碼等進行一物一碼的對應(yīng)，而這些條碼具有可復(fù)制性，從而使得商品溯源失效。

在傳統(tǒng)溯源體難以為繼時，就要尋求新的方式來替代;而區(qū)塊鏈的出現(xiàn)則有望打破傳統(tǒng)食品溯源體系的沉疴，重塑一個信息流通、防篡改的新型溯源系統(tǒng)。

2.區(qū)塊鏈助力維護食品安全

區(qū)塊鏈對于食品安全的溯源有兩大優(yōu)勢，第一是信息的全流程共享，第二個則是能夠?qū)崿F(xiàn)輕松的溯源。

當(dāng)云產(chǎn)地農(nóng)戶、認(rèn)證機構(gòu)、食品加工企業(yè)、銷售企業(yè)、物流倉儲等企業(yè)都加入到區(qū)塊鏈上，利用區(qū)塊鏈不可篡改、數(shù)據(jù)一致性、可追溯等特點，就可以有效的有效構(gòu)建政府監(jiān)管機構(gòu)、企業(yè)主體、第三方監(jiān)管機構(gòu)等的聯(lián)盟鏈，從而實現(xiàn)食品相關(guān)各類產(chǎn)品信息的全流程共享，解決食品追溯體系中涉及多參與方信任的問題。

由于區(qū)塊鏈系統(tǒng)能夠?qū)?shù)據(jù)的產(chǎn)生、交易、流轉(zhuǎn)、計算、分析、應(yīng)用等過程全程都留有不可篡改的記錄，數(shù)據(jù)的真實性也將得到保障。此外，運用物聯(lián)網(wǎng)記錄、區(qū)塊鏈加密技術(shù)，把食物生產(chǎn)到售賣的 “綠色履歷”呈現(xiàn)在消費者面前，任何人都可以在鏈上輕松追溯手中食品的信息，輕而易舉便解決了消費者的信任問題。

在區(qū)塊鏈技術(shù)的加持下信息共享成為可能。養(yǎng)殖場、物流、市場、檢疫部門、消費者多方共同參與溯源體系的維護，互相監(jiān)督，并且接受政府部門監(jiān)督和消費者反饋監(jiān)督，勢必能夠?qū)崿F(xiàn)去中心化并保證信息鏈的完整性。

在區(qū)塊鏈溯源的過程中，也有一些需要注意的點：其一，要確保只有認(rèn)證過的企業(yè)才能具有信息編輯權(quán)限，其需要多方機構(gòu)提供信任背書;其二，每個環(huán)節(jié)只有具有操作權(quán)限的員工才可以進行操作，這樣做的目的是保障責(zé)任到人;其三，編輯過程需采用物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備進行記錄，智能記錄操作人員、操作時間、操作地點和環(huán)境信息等，保障數(shù)據(jù)的真實性;其四，已有記錄不可修改，保障數(shù)據(jù)的安全性。

在此情況下，消費者在掃碼過程中就可以看到整個信息鏈各個環(huán)節(jié)的真實信息，所有的環(huán)節(jié)也能責(zé)任到人，一旦出現(xiàn)問題就可以快速追責(zé)，也能反向促使人員各盡其責(zé)，食品的安全性更能得到保障。即便是遭受到了流感沖擊，憑借著快速溯源，企業(yè)在不可抗力沖擊下也能具有一定的抗?fàn)幜α恕?/p>

企業(yè)的管理者也可以利用責(zé)任到人的環(huán)節(jié)信息強化業(yè)務(wù)、員工的管理，完整清晰的供應(yīng)鏈也將幫助企業(yè)對整個市場有更強的把控力，在市場競爭里占據(jù)主動權(quán)。

每個人對食品安全都高度重視，人們對于自己吃進去的食物中到底包含什么非常敏感。對食品安全的放心程度不僅僅關(guān)系到人們個人以及家人的身體健康，更關(guān)系到整個社會的穩(wěn)定。區(qū)塊鏈技術(shù)下的食品溯源體系將能夠更好的服務(wù)于消費者、企業(yè)和政府;而食品企業(yè)也需著眼當(dāng)下，布局未來。