日前，炒得沸沸揚揚的肉毒桿菌事件將全球最大的乳企之一恒天然集團推到了風(fēng)口浪尖。也許國人對這家乳業(yè)原料供應(yīng)商并不熟悉，但當(dāng)娃哈哈、多美滋等國人耳熟能詳?shù)闹放飘a(chǎn)品也卷入恒天然肉毒桿菌事件后，這場食品安全風(fēng)暴注定攪亂了今夏國人的胃口。若真如新西蘭總理約翰·基所說“恒天然聲譽與新西蘭信譽密不可分”的話，那么，此次恒天然事件除對新西蘭——這個中國最大奶源進口國的乳品產(chǎn)業(yè)造成致命打擊外，更讓娃哈哈、多美滋等恒天然集團在中國的若干下游食品企業(yè)遭遇無妄之災(zāi)。

“食品安全問題不能允許有1%的不合格。因為任何一個1% 到消費者個體身上都將變?yōu)?00%”。這是今年5月鳳凰衛(wèi)視所做的一期食品安全節(jié)目中吳恒的觀點。據(jù)吳恒創(chuàng)辦的食品安全網(wǎng)站——“擲出窗外”數(shù)據(jù)顯示，過去十年，中國各地有毒有害食品記錄高達3000多條。數(shù)以萬計的新聞報道將國人的注意力拽到“食品安全”這個與每個人健康息息相關(guān)的議題上來。人們在痛罵不法商家盲目追求利潤致質(zhì)量于不顧的同時，也在不斷探討政府相關(guān)職能部門在食品安全標(biāo)準(zhǔn)與食品監(jiān)管力度上是否應(yīng)更有所作為。而這種“萬眾矚目”的倒逼舉動也讓國內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)面臨空前壓力。

“我們也有我們的難處”。在7月結(jié)束的全球食品安全倡議(GFSI)中國主題日上，某知名食品原料企業(yè)的質(zhì)量負責(zé)人面對食品安全疑問對筆者這樣表述。據(jù)他介紹，這個夏天，江南地區(qū)近6成食品企業(yè)有停產(chǎn)記錄。而不少企業(yè)將這一現(xiàn)象歸咎為“大環(huán)境不好”。

企業(yè)要利潤，股東要增長，出口有難度，質(zhì)量要保障。面對復(fù)雜的市場競爭環(huán)境，顯然，食品企業(yè)的日子過得并不輕松。而對于這些企業(yè)的質(zhì)量負責(zé)人而言，工作更容不得有些許的差錯。病原性污染、農(nóng)藥過量使用、以次充好的原材料、以及生產(chǎn)過程中的人為失誤都讓他們的工作如履薄冰。而擁有一套正確好用的質(zhì)量管理軟件，則成為了他們的首要需求。

學(xué)習(xí)、借鑒、模仿、提高。對于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化尚處起步階段的國內(nèi)食品企業(yè)而言，食品行業(yè)領(lǐng)袖級企業(yè)在質(zhì)量管理領(lǐng)域的成功經(jīng)驗也許頗有啟迪意義。有趣的是，這些企業(yè)在質(zhì)量管理上有一個共通的表現(xiàn)：運用盈飛無限(InfinityQS)正確SPC軟件進行生產(chǎn)及供應(yīng)鏈的全過程管控。

1、工作流動態(tài)抽樣，杜絕數(shù)據(jù)遺漏

抽樣工作對食品企業(yè)異常重要。在正確SPC軟件幫助下，食品企業(yè)的質(zhì)量負責(zé)人可將抽樣規(guī)則集成在SPC系統(tǒng)中，系統(tǒng)會根據(jù)抽樣要求，在抽樣周期到時，自動彈出數(shù)據(jù)采集窗口，提醒員工進行抽樣工作。此舉最大程度簡化了數(shù)據(jù)采集工作，在最大化保證數(shù)據(jù)采集不被遺漏的同時為審核保存充分的依據(jù)。

2、實時數(shù)據(jù)監(jiān)控分析，防患過程風(fēng)險

在正確的SPC軟件中，實時的數(shù)據(jù)采集與抓取、精準(zhǔn)的判異規(guī)則制定、豐富而及時的報警通知、可視化的全局數(shù)據(jù)掌控，讓SPC成為食品企業(yè)生產(chǎn)的“保護神”。基于質(zhì)量管理八大判異標(biāo)準(zhǔn)而延伸出的更精確的判異準(zhǔn)則讓最微小的數(shù)據(jù)異常波動都逃不脫質(zhì)量人員的法眼。而郵件、報警燈等多方式報警直接保證質(zhì)量人員在第一時間采取正確的糾正行動，將問題隱患所帶來的風(fēng)險降到最低。

3、全過程數(shù)據(jù)可追溯，有效管控供應(yīng)鏈

由于供應(yīng)商資質(zhì)不同、一致性低，以及質(zhì)量各異的原材料所引發(fā)的問題常常令食品生產(chǎn)企業(yè)蒙受巨額損失(此次恒天然事件便可歸于此類)。正確的SPC軟件可幫助下游食品企業(yè)的質(zhì)量負責(zé)人在來料出廠前便實時查看和分析供應(yīng)商的質(zhì)量數(shù)據(jù)。任何一家供應(yīng)商的產(chǎn)品出現(xiàn)問題，SPC軟件都將第一時間發(fā)出報警。甩開滯后的供應(yīng)商數(shù)據(jù)報告，正確的SPC軟件真正做到在原材料出廠前，從源頭對質(zhì)量問題進行有效管控，并實現(xiàn)全過程的數(shù)據(jù)追溯，直接降低產(chǎn)品召回風(fēng)險。

據(jù)了解，盈飛無限SPC軟件不但幫助食品企業(yè)完全匹配HACCP(危害分析及關(guān)鍵控制點)和SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序)的各項嚴格指標(biāo)，還可幫助企業(yè)輕松達到21 CFR 第11部分的嚴格要求。而全球五大食品集團有4家選擇盈飛無限SPC軟件，就是因為這套SPC軟件是他們篩選出來，能夠幫助企業(yè)達成質(zhì)量管控目標(biāo)的最有效的實時SPC軟件解決方案。

回看中國的食品安全，從理性角度分析，不能因為某個體事件而質(zhì)疑一個行業(yè)。但一個又一個食品安全的個案已然讓越來越多的國人對國產(chǎn)食品的質(zhì)量喪失了信心。亡羊補牢，為時不晚。在國際領(lǐng)袖食品企業(yè)的示范作用下，在正確SPC軟件等系列先進質(zhì)量管理工具的推動下，重塑質(zhì)量信心已然成為眾多食品企業(yè)首要面臨的艱巨任務(wù)。面對下架、召回帶來的巨額損失，固步自封沿用傳統(tǒng)質(zhì)量管理模式，只能為企業(yè)埋下一枚又一枚隱形炸彈。如果想改善，又不想在企業(yè)內(nèi)部大動干戈，那么食品企業(yè)也許可以從最基礎(chǔ)的SPC做起，實實在在把控生產(chǎn)質(zhì)量，才是贏得市場的第一要義。