近兩年，各行業(yè)都在積極探索著O2O的成功模式，餐飲行業(yè)自然也不例外。隨著線上用戶和線下商戶網(wǎng)絡(luò)意識(shí)的增強(qiáng)，該領(lǐng)域出現(xiàn)了一批餐飲O2O應(yīng)用，如餓了么、美團(tuán)外賣、淘點(diǎn)點(diǎn)、百度外賣、到家美食會(huì)、零號(hào)線等。有數(shù)據(jù)顯示，2014年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到943.7億，相比2013年增長(zhǎng)51.5%；2015年，這個(gè)數(shù)值預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到1200億左右，而到2017年，餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破2000億。

餐飲O2O不是偽***

    任何傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，都必須在O2O浪潮中被改變甚至顛覆。在這些服務(wù)業(yè)中，一部分的O2O肯定是偽***，但為什么餐飲不是？從O2O里的幾個(gè)維度看，餐飲是典型的一對(duì)多模式，一個(gè)送餐員出發(fā)，一條線路上可以送10～20戶；在價(jià)格區(qū)間上，餐飲O2O則屬低價(jià)區(qū)間；在三大要素中，餐飲O2O完全滿足“全人群、高頻、剛需”；而餐飲O2O通過“補(bǔ)貼”能夠起單量，畢竟“民以食為天”，勤快人也要叫外賣，因此，餐飲O2O會(huì)比其它領(lǐng)域更容易獲得用戶的忠誠(chéng)度。目前，餐飲O2O主要涉及以下四種模式。

餐飲O2O綜合型平臺(tái)。主要代表為大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)，平臺(tái)布局涉及信息、團(tuán)購(gòu)、優(yōu)惠券、訂座點(diǎn)餐等一系列服務(wù)。

餐飲O2O輕模式，即純平臺(tái)模式。主要為集中在外賣、訂座點(diǎn)餐這些細(xì)分市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)型互聯(lián)網(wǎng)公司，比如餓了么、大嘴巴等主要提供點(diǎn)餐服務(wù)，需要商家自行配送。

餐飲O2O重模式，即平臺(tái)＋服務(wù)模式。除平臺(tái)服務(wù)外，還提供配送服務(wù)，如“到家美食會(huì)”就擁有自己的配送體系。

傳統(tǒng)實(shí)體餐飲品牌轉(zhuǎn)型。很多傳統(tǒng)品牌都在建設(shè)自己的O2O體系，如海底撈、俏江南、肯德基。其中，肯德基在自己官網(wǎng)推出網(wǎng)上訂餐功能以及APP之后，又推出“預(yù)付快取”功能，消費(fèi)者打開APP下單付款后可在預(yù)約時(shí)間內(nèi)于任意門店取餐。

不管哪種餐飲O2O模式，對(duì)于餐飲店人員的節(jié)省、品牌度的提升均有著重要意義。以上提到的餐飲O2O產(chǎn)品用自己的價(jià)值證明“餐飲O2O不是偽***”。如七?？蛻?ldquo;餓了么”，在被大眾點(diǎn)評(píng)投資8000萬(wàn)美元的同時(shí)，市值估價(jià)就已過5億美金。而據(jù)有關(guān)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，從去年5月到10月，餓了么實(shí)現(xiàn)日訂單10萬(wàn)到100萬(wàn)，覆蓋城市從12個(gè)至接近200個(gè)，移動(dòng)端交易占比從30%上升至70%。并且，通過外賣O2O的方式，“餓了么”平臺(tái)拯救了一批中小餐飲商家。這里舉一個(gè)發(fā)生在小編身邊的例子，一家味道不錯(cuò)的餐飲店因?yàn)殚_在了人流量相對(duì)較小的地段，受限于到店消費(fèi)者數(shù)量和金額，老板資金緊張，已決定轉(zhuǎn)讓該店。該店后來入駐“餓了么”平臺(tái)，讓他獲得了比傳統(tǒng)方式更豐厚的回報(bào)，***老板也決定繼續(xù)將小店經(jīng)營(yíng)下去。而對(duì)于大眾消費(fèi)群體用戶而言，則用更低的價(jià)格獲得了更滿意的服務(wù)。

餐飲O2O的閉環(huán)有哪些？

餐飲業(yè)跟許多轉(zhuǎn)型O2O的其它行業(yè)一樣，也面臨著閉環(huán)問題。只有每一單交易的最終結(jié)果都流轉(zhuǎn)到平臺(tái)，為平臺(tái)所掌握、記錄，形成閉環(huán)，才能挖掘出O2O 平臺(tái)的價(jià)值。餐飲O2O的閉環(huán)主要包括以下三個(gè)方面。

消費(fèi)數(shù)據(jù)流的閉環(huán)。記錄每天單一菜品的成交金額、成交數(shù)量，整店菜品的成交金額及成交數(shù)量等數(shù)據(jù)，這時(shí)的平臺(tái)才有對(duì)下游商戶的議價(jià)權(quán)，有利于平臺(tái)的可持續(xù)發(fā)展，而這些數(shù)據(jù)又為餐飲店的運(yùn)營(yíng)提供了數(shù)據(jù)依據(jù)。

消費(fèi)信息流的閉環(huán)。餐飲行業(yè)有典型的社交基因和社群基因，現(xiàn)在的吃飯已不止為了填飽肚子，本質(zhì)上還將是一場(chǎng)線上線下的社交活動(dòng)。餐飲O2O應(yīng)把吃貨在線下體驗(yàn)、消費(fèi)的信息、送餐服務(wù)評(píng)價(jià)及一些用戶UGC內(nèi)容傳送至線上，這些信息流充分反應(yīng)了用戶的喜好和特點(diǎn)，對(duì)于廣告的精準(zhǔn)投放有利，而針對(duì)用戶的個(gè)性化服務(wù)也將應(yīng)運(yùn)而生。 

用戶行為的閉環(huán)。用戶通過線上了解到餐飲商家的信息，商家通過營(yíng)銷手段收集到這些用戶的數(shù)據(jù)，并經(jīng)過引導(dǎo)后進(jìn)入線下，此時(shí)用戶在線上和線下的行為開始脫節(jié)；商家需要把用戶在線下的行為閉環(huán)到商家的數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)以便后續(xù)營(yíng)銷。

餐飲O2O閉環(huán)核心：數(shù)據(jù)的連接

如果線下的客戶數(shù)據(jù)無(wú)法打通，那么餐廳就無(wú)法對(duì)用戶行為進(jìn)行有效分析，也就無(wú)法根據(jù)用戶行為與消費(fèi)習(xí)慣制定精準(zhǔn)的營(yíng)銷策略，線上平臺(tái)也是如此。如果需要更好地協(xié)同線上與線下的用戶行為與數(shù)據(jù)資源，提高線上線下的協(xié)作能力，關(guān)鍵在于數(shù)據(jù)的連接。餐飲業(yè)對(duì)內(nèi)的管理需要數(shù)據(jù)，對(duì)外的營(yíng)銷也要數(shù)據(jù)的支撐，并且這些數(shù)據(jù)的體量足夠大且足夠深時(shí)才能確保數(shù)據(jù)的連續(xù)性和準(zhǔn)確性。

餐飲O2O大數(shù)據(jù)中心構(gòu)建的首要點(diǎn)一定是數(shù)據(jù)采集，通過全觸點(diǎn)的采集數(shù)據(jù)，包括Wi-Fi感應(yīng)、LBS、對(duì)接商戶POS系統(tǒng)、用戶終端等方式，采集到用戶的行為數(shù)據(jù)和交易數(shù)據(jù)。各種渠道采集到的用戶信息不一定是結(jié)構(gòu)化、完整的。從七牛的角度講，采集到的這些數(shù)據(jù)里面包括結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)和非結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)。通常，結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)是用戶下單時(shí)的直接行為，更容易獲取，這些行為將記錄于系統(tǒng)日志中。而非結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)所包含的信息緯度更多，如對(duì)美食的評(píng)價(jià)、將食物拍照上傳并分享給好友等，這些行為數(shù)據(jù)透露出了用戶對(duì)食物的喜愛程度。這時(shí)，要對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行梳理，將非結(jié)構(gòu)化的數(shù)據(jù)解析轉(zhuǎn)化為結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)，更高效地提取出有價(jià)值的信息。這里收集到的非結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)和日志數(shù)據(jù)是***的，餐廳有可能暫時(shí)用不上，但它未來一定會(huì)有發(fā)揮其價(jià)值的一天，因此需要對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)和管理。

七牛作為專業(yè)的非結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)管理平臺(tái)，可為餐飲O2O各類項(xiàng)目提供非結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)的安全存儲(chǔ)服務(wù)。此外，七牛提供的上傳下載全網(wǎng)加速、圖片音視頻云端處理等服務(wù)，能將餐飲O2O從技術(shù)細(xì)節(jié)中解脫出來，不僅大幅減少了在基礎(chǔ)設(shè)施上的投入，而且確保了相關(guān)App穩(wěn)定流暢的使用體驗(yàn)。

結(jié)語(yǔ)

誠(chéng)然，數(shù)據(jù)是餐飲O2O閉環(huán)打造的重點(diǎn)。通過大數(shù)據(jù)對(duì)餐飲消費(fèi)者行為特征進(jìn)行分類整理，可分析消費(fèi)者的行為，判斷其消費(fèi)傾向，從而優(yōu)化用戶體驗(yàn)。而按照數(shù)據(jù)反饋結(jié)果并結(jié)合用戶需求調(diào)整供應(yīng)，才能使得整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條更加高效和完善。